Product Description

La ricotta stagionata classica calabrese è un prodotto a base di siero di latte (spesso di pecora) che viene sottoposto a un periodo di stagionatura dopo essere stato salato e essiccato, assumendo una consistenza compatta e un sapore più marcato rispetto alla ricotta fresca. Può essere consumata da sola o, più comunemente, grattugiata su primi piatti e verdure, e può presentarsi nella versione bianca o, a volte, affumicata.

Caratteristiche

• Consistenza e sapore: la stagionatura le conferisce una consistenza più soda e compatta e un sapore più intenso, sapido e complesso rispetto alla ricotta fresca.
• Varianti: esiste sia la versione bianca, con un colore che tende al giallo scuro, sia la versione affumicata, che presenta una crosta più scura e un aroma caratteristico dovuto all’affumicatura con legni tipici come ulivo e castagno.
• Ingredienti: la base è il siero del latte, a cui vengono aggiunti caglio e sale, e, per le versioni affumicate, il fumo naturale.
• Utilizzo come formaggio da tavola: può essere gustata da sola, magari accompagnata da miele, marmellate o confetture.
• Grattugiata: è ideale per essere grattugiata abbondantemente su primi piatti, come pasta al forno, cannelloni e sughi, e per dare un tocco in più a piatti di verdure.
• Conservazione e temperatura: si conserva in frigorifero tra 0 °C e +4 °C.
• Durata: la vita media del prodotto è di circa sei mesi, anche se può durare più a lungo, fino a otto mesi, a seconda delle condizioni di conservazione.