Product Description

Stagionatura

Il formaggio viene lasciato asciugare in appositi locali ventilati a temperatura controllata, max 12-13 °C, con una bassa percentuale di umidità.

• 10/15 giorni di stagionatura per il formaggio vaccino Semi stagionato.
• Superiore a 30 giorni per il Formaggio vaccino stagionato.

Caratteristiche organolettiche

• Crosta morbida o dura che varia con i giorni di stagionatura. Occhiatura lievissima, piacevolmente salato. Il formaggio muta il sapore con l’aumentare del tempo di stagionatura I primi giorni il gusto del formaggio vaccino è particolarmente dolce e delicato, con una consistenza morbida della pasta. Al superamento dei 10 giorni cambia il suo nome in Formaggio vaccino semi stagionato ed inizia a presentare un sapore più deciso ed una pasta che da morbida passa ad essere più cremosa. Dopo 30 giorni circa cambia nuovamente nome in Formaggio Vaccino stagionato e presenta un gusto deciso e piacevolmente salato.

Modalità di conservazione

• Temperatura ambiente max 16/18 °C, forme intere e/o porzionate;

Durata di conservazione:

• Sottovuoto 180 giorni dalla data di confezionamento. Prodotto integro 36 mesi.