Product Description

La ricotta stagionata affinata al vino è un latticino tipico, una volta stagionata viene immersa per un periodo di tempo in un vino rosso, che conferisce alla crosta e alla pasta una caratteristica colorazione e un profilo aromatico intenso. Questo processo di affinamento esalta il sapore e la consistenza della ricotta, rendendola più compatta e un “formaggio” a tutti gli effetti.

Caratteristiche principali

• Processo di affinamento: la ricotta viene inizialmente salata e stagionata per un breve periodo, diventando più compatta. Successivamente, è immersa in vino rosso per una durata variabile, conferendole il suo colore e aroma unici.
• Colore e sapore: la crosta acquisisce una sfumatura violacea, mentre la pasta, di un giallo paglierino, è profumata dai tannini e dai polifenoli del vino. Il sapore è intenso e vellutato, soprattutto in prossimità della crosta.
• Consistenza: rispetto alla ricotta fresca, la ricotta stagionata è più dura e compatta, con una consistenza semidura.
• Consigli per la degustazione: è consigliato assaporarla da sola, per apprezzarne l’eleganza e la timbrica aromatica distintiva, anche grazie al contrasto tra la crosta e la pasta.
• Abbinamenti: si sposa bene con vini rossi giovani e morbidi, ma per un abbinamento più audace si può provare con un vino fortificato come il Marsala secco, che ne bilancia la sapidità.